Industria alimentare: l'acido citrico anidro viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare e delle bevande come acidulante, regolatore di acidità, agente aromatizzato, conservante e potenziatore di freschezza. Migliora le proprietà sensoriali del cibo e promuove la digestione e l'assorbimento di calcio e fosforo. I sali di acido citrico, come il citrato di calcio e il citrato ferrico, sono anche usati come fortificatori di calcio e ferro in alcuni alimenti.
Industria chimica: l'acido citrico anidro viene utilizzato come antiossidante e plastificante nel settore chimico. I suoi esteri, come il trietil citrato, sono usati come plastificanti non tossici nella produzione di film in plastica per l'imballaggio alimentare. L'acido citrico anidro è anche usato come reagente in analisi chimica, laboratorio, cromatografia e analisi biochimica, nonché un agente chelante e mascheramento per la preparazione di soluzioni tamponi.
Industria detergente: l'uso di acido citrico o citrati come costruttori di detergenti può migliorare le prestazioni dei detergenti, come ad esempio precipitando in rapida evoluzione ioni metallici, impedendo ai contaminanti di ricorrere ai tessuti, mantenendo l'alcalinità necessaria per il lavaggio, la dispersione e la sospensione dello sporco e della cenere e migliorando le prestazioni dei tensiottanti.
Altre industrie: l'acido citrico anidro viene anche utilizzato per produrre agenti di finitura privi di formaldeide per tessuti di cotone puri. Inoltre, le soluzioni di tampone citrato di acido citrico-sodio possono essere utilizzate nella desolfurizzazione dei gas di combustione e sono promettenti assorbenti di desolfurizzazione. L'aggiunta di acido citrico all'alimentazione può migliorare l'utilizzo dell'alimentazione, aumentare le dimensioni dei rifiuti o l'aumento di peso giornaliero, ridurre i rapporti mangimi-carne e migliorare la digeribilità delle proteine.
L'acido citrico anidro non è tossico, ma l'inalazione di polvere di acido citrico anidra dovrebbe essere evitata per prevenire il danno respiratorio. Inoltre, l'acido citrico anidro è in qualche modo corrosivo, quindi dovrebbe essere evitato il contatto diretto con la pelle e gli occhi. In caso di contatto accidentale, sciacquare immediatamente con molta acqua e consultare cure mediche.
L'acido citrico anidro deve essere immagazzinato in un'area secca e ben ventilata lontano dalle fonti di fuoco e dalle alte temperature. Inoltre, tenere lontano da materiali infiammabili e ossidanti. Il periodo di stoccaggio non dovrebbe generalmente superare i due anni. Durante il trasporto, evita eccessive vibrazioni e danni da imballaggio per prevenire perdite.