식초 분말은 편리한 보관, 운송 및 사용과 같은 장점을 특징으로하는 일련의 가공 기술을 통해 식초로 만든 분말 제품입니다. 다음은 식초 분말의 생산 공정을 자세히 설명합니다.
I. 원료 선택
식초 가루를 만드는 주요 원료는 식초이며, 우수한 품질, 순수한 맛, 쌀 식초, 식초 및 향기 식초와 같은 독특한 냄새가없는 식초를 선택해야합니다. 다양한 유형의 식초로 만든 식초 파우더는 별개의 맛을 가질 것이며, 이는 시장 수요 및 제품 포지셔닝에 따라 선택할 수 있습니다. 또한, Maltodextrin 및 전분과 같은 일부 보조 물질은 식초 분말의 맛과 안정성을 향상시키기 위해 첨가 될 수 있습니다.
II. 전처리
- 여과 : 선택된 식초는 식초 분말의 순도를 보장하기 위해 불순물, 현탁 된 물질 등을 제거하기 위해 여과됩니다. 플레이트 및 프레임 여과 및 막 여과와 같은 방법을 채택 할 수 있습니다.
- 블렌딩 : 제품 요구 사항에 따르면, 여과 된 식초는 보조 재료와 특정 비율로 혼합되어 보조 재료를 완전히 용해시키기 위해 균등하게 교반합니다.
III. 발효 (부분 과정)
풍미를 더욱 향상시켜야하는 일부 식초 분말의 경우 발효 과정이 수행 될 수 있습니다. 혼합 식초 액체는 발효 탱크에 넣고, 온도 및 pH 값과 같은 적절한 조건 하에서 발효를 위해 특정 균주를 접종한다. 발효 중에 균주는 식초 액체의 성분을 분해하여 더 많은 풍미 물질을 생성합니다. 발효 시간 및 조건은 균주 및 제품 요구 사항에 따라 다릅니다.
IV. 누르기 (부분 프로세스)
식초 액체에 많은 양의 고체 물질이 포함 된 경우, 투명한 액체를 분리하기 위해 프레스가 필요할 수 있습니다. 프레스는 유압 프레스 및 스크류 프레스와 같은 장비를 사용할 수 있습니다.
V. 농도
농도의 목적은 식초 액체에서 수분을 제거하고 고체 함량을 증가시키고 후속 건조 공정을 준비하는 것입니다. 일반적인 농도 방법에는 진공 농도 및 대기압 농도가 포함됩니다.
- 진공 농도 : 식초 액체는 진공 조건 하에서 가열되어 더 낮은 온도에서 수분을 증발시켜 풍미 물질 및 영양소의 손실을 감소시킵니다. 진공 정도 및 온도는 식초 액체의 특성에 따라 제어해야합니다.
- 대기압 농도 : 식초 액체는 대기압 하에서 가열되어 수분을 증발시킵니다. 이 방법은 비용이 낮지 만 풍미 물질의 손실로 이어지고 풍미 요구 사항이 낮은 제품에 적합합니다.
VI. 건조
건조는 농축 식초 슬러리를 분말 생성물로 만드는 핵심 링크입니다. 일반적인 건조 방법에는 분무 건조 및 동결 건조가 포함됩니다.
- 스프레이 건조 : 농축 식초 슬러리는 분무기에 의해 미세한 액 적으로 분무되어, 뜨거운 공기와 접촉하여 수분을 신속하게 증발시켜 분말 생성물을 형성합니다. 스프레이 건조는 빠른 건조 속도, 우수한 제품 품질 및 지속적인 작동의 장점을 가지고 있으며 현재 식초 분말 생산에서 일반적으로 사용되는 방법입니다. 스프레이 건조 중에는 제품 품질을 보장하기 위해 입구 공기 온도, 출구 공기 온도 및 공급 속도와 같은 파라미터를 제어해야합니다.
- 동결 건조 : 농축 식초 슬러리는 저온에서 고체로 동결 된 다음, 진공 조건 하에서 수분을 승화하여 건조 식초 분말을 얻습니다. 동결 건조는 식초의 풍미 물질과 영양소를 최대한 유지할 수 있지만 비용은 높으며 고급 식초 분말 제품의 생산에 적합합니다.
VII. 분쇄와 체질
건조 식초 분말은 일부 응집체를 가질 수 있으며, 이는 분말 입자를 균일하게 만들기 위해 분쇄되어야한다. 그런 다음 체질을 통해 더 큰 입자와 불순물을 제거하여 요구 사항을 충족하는 식초 분말 제품을 얻습니다.
VIII. 포장 및 저장
자격있는 식초 분말은 포장되어 있으며 포장 재료는 식초 분말이 수분을 흡수하고 악화되는 것을 방지하기 위해 밀봉 및 수분 저항성이 우수해야합니다. 포장 식초 가루는 직사광선과 고온을 피하기 위해 시원하고 건조하며 환기 된 환경에 보관해야합니다.
ix. 품질 관리
식초 분말의 생산 공정에서 제품 품질을 보장하기 위해 각 링크마다 품질 관리가 필요합니다.
- 원자재 품질 관리 : 원자재의 품질을 엄격하게 검사하여 관련 표준을 충족하는지 확인하십시오.
- 생산 공정 제어 : 전처리, 발효, 농도, 건조 및 기타 링크의 공정 매개 변수를 엄격하게 제어하고 수분 함량, 산도 및 맛과 같은 제품의 다양한 지표를 정기적으로 테스트합니다.
- 완제품 품질 관리 : 제품이 국가 표준 및 엔터프라이즈 표준을 충족 할 수 있도록 감각 지표, 물리적 및 화학 지표 및 미생물 지표를 포함하여 완성 된 식초 분말에 대한 샘플링 검사를 수행하십시오.
결론적으로, 식초 분말의 생산 공정에는 여러 링크가 포함되며, 제품의 품질과 향을 보장하기 위해 각 링크를 엄격하게 제어해야합니다. 식품 산업의 지속적인 발전으로 식초 분말의 생산 공정은 또한 다양하고 고품질 식초 분말 제품에 대한 시장 수요를 충족시키기 위해 지속적으로 개선되고 완성됩니다.
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