El vinagre en polvo es un producto en polvo hecho de vinagre a través de una serie de técnicas de procesamiento, con ventajas como almacenamiento conveniente, transporte y uso. Lo siguiente detallará el proceso de producción del vinagre en polvo.
I. Selección de materia prima
La principal materia prima para hacer vinagre en polvo es el vinagre, y uno debe seleccionar vinagre con excelente calidad, sabor puro y sin olor peculiar, como vinagre de arroz, vinagre envejecido y vinagre aromático. Los polvos de vinagre hechos de diferentes tipos de vinagre tendrán sabores distintos, que se pueden elegir de acuerdo con la demanda del mercado y el posicionamiento del producto. Además, se pueden agregar algunos materiales auxiliares, como maltodextrina y almidón, para mejorar el sabor y la estabilidad del vinagre en polvo.
II. Pretratamiento
- Filtración: el vinagre seleccionado se filtra para eliminar las impurezas, sustancias suspendidas, etc., para garantizar la pureza del vinagre en polvo. Se pueden adoptar métodos como la filtración de placa y el marco y la filtración de la membrana.
- Mezcla: según los requisitos del producto, el vinagre filtrado se combina con materiales auxiliares en una cierta proporción y se agita de manera uniforme para disolver completamente los materiales auxiliares.
Iii. Fermentación (proceso parcial)
Para algunos polvos de vinagre que necesitan mejorar aún más su sabor, se puede llevar a cabo un proceso de fermentación. El líquido de vinagre mezclado se coloca en un tanque de fermentación, y se inoculan cepas específicas para la fermentación en condiciones apropiadas como la temperatura y el valor de pH. Durante la fermentación, las cepas descompondrán los componentes en el líquido de vinagre, produciendo más sustancias de sabor. El tiempo y las condiciones de fermentación dependen de las cepas y los requisitos del producto.
IV. Presionando (proceso parcial)
Si el líquido de vinagre contiene una gran cantidad de sustancias sólidas, se puede requerir presiones para separar el líquido transparente. El presionamiento puede usar equipos como el presionado hidráulico y el presionador de tornillos.
V. Concentración
El propósito de la concentración es eliminar la humedad del líquido de vinagre, aumentar el contenido sólido y prepararse para el proceso de secado posterior. Los métodos de concentración comunes incluyen concentración de vacío y concentración de presión atmosférica.
- Concentración de vacío: el líquido de vinagre se calienta en condiciones de vacío para evaporar la humedad a una temperatura más baja, reduciendo la pérdida de sustancias y nutrientes de sabor. El grado de vacío y la temperatura deben controlarse de acuerdo con las propiedades del líquido de vinagre.
- Concentración de presión atmosférica: el líquido de vinagre se calienta bajo presión atmosférica para evaporar la humedad. Este método tiene un costo más bajo, pero fácilmente conduce a la pérdida de sustancias de sabor, y es adecuado para productos con requisitos de bajo sabor.
VI. El secado
El secado es un enlace clave para hacer que la lechada de vinagre concentrada en un producto en polvo. Los métodos de secado comunes incluyen secado en aerosol y congelación.
- Secrillo de aerosol: la lechada de vinagre concentrada se atomiza en gotas finas por un rociador, que entra en contacto con aire caliente para evaporar rápidamente la humedad, formando un producto en polvo. El secado por pulverización tiene las ventajas de la velocidad de secado rápido, la buena calidad del producto y la operación continua, y es un método comúnmente utilizado en la producción actual de polvo de vinagre. Durante el secado por pulverización, los parámetros como la temperatura del aire de entrada, la temperatura del aire de salida y la velocidad de alimentación deben controlarse para garantizar la calidad del producto.
- Secado de congelación: la lechada de vinagre concentrada se congela en un sólido a baja temperatura, y luego la humedad se subliman en condiciones de vacío para obtener polvo de vinagre seco. El secado de congelación puede retener al máximo las sustancias de sabor y los nutrientes en el vinagre, pero el costo es alto y es adecuado para la producción de productos de polvo de vinagre de alta gama.
Vii. Aplastante y tamizado
El polvo de vinagre seco puede tener algunos aglomerados, que necesitan ser triturados para que las partículas de polvo sean uniformes. Luego, a través del tamizado, se eliminan partículas e impurezas más grandes para obtener productos de polvo de vinagre que cumplan con los requisitos.
Viii. Embalaje y almacenamiento
El polvo de vinagre calificado está empaquetado, y los materiales de embalaje deben tener un buen sellado y resistencia a la humedad para evitar que el vinagre en polvo absorba la humedad y se deteriore. El polvo de vinagre envasado debe almacenarse en un ambiente fresco, seco y ventilado, evitando la luz solar directa y las altas temperaturas.
Ix. Control de calidad
En el proceso de producción de vinagre en polvo, se requiere control de calidad para cada enlace para garantizar la calidad del producto.
- Control de calidad de la materia prima: inspeccione estrictamente la calidad de las materias primas para garantizar que cumplan con los estándares relevantes.
- Control del proceso de producción: controle estrictamente los parámetros del proceso de pretratamiento, fermentación, concentración, secado y otros enlaces, y pruebe regularmente varios indicadores del producto, como el contenido de humedad, la acidez y el sabor.
- Control de calidad del producto terminado: realice una inspección de muestreo en el polvo de vinagre terminado, incluidos los indicadores sensoriales, los indicadores físicos y químicos e indicadores microbianos, para garantizar que el producto cumpla con los estándares nacionales y los estándares empresariales.
En conclusión, el proceso de producción del polvo de vinagre implica múltiples enlaces, y cada enlace debe controlarse estrictamente para garantizar la calidad y el sabor del producto. Con el desarrollo continuo de la industria alimentaria, el proceso de producción de vinagre en polvo también se mejora y se perfecciona constantemente para satisfacer la demanda del mercado de productos de polvo de vinagre diversificados y de alta calidad.
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